La papa Yungay es de piel bicolor y extraordinario sabor; Es una papa de ojos morados, cuando su cascara es un poco áspera es muy rica cuando se sancocha.

Es muy apropiada para hacerla hervida con sal y un toque de mantequilla.

Utilización: Especialmente para la caua rellena, papa rellena es muy consistente.

Recomendación: Guardar en lugar seco y oscuro para que no se veerde