El tocosh: es un producto alimenticio obtenido por una técnica de conservación andina y que tiene propiedades nutritivas y terapéuticas. Es el resultado de la fermentación bacteriana de la papa (el maíz, olluco, oca o la arracacha en algunos casos almacenado en pozos construidos en la tierra envueltos en paja o “ichu” y presionados mecánicamente con piedras bajo una corriente de agua proveniente de un manantial por paja o mallas durante 4 meses a 24 meses. Luego se retira se orea y solea, quedando listo el tocosh para hacer usado en alimentación.

Beneficios: nutricionales y medicinales muy importante, razón por la que se conoce como la penicilina natural del Perú.